Entrecôte com Risoto de Beterraba
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Ingredientes
Risoto de Beterraba:
8 xícaras (café) de arroz arbóreo
4 xícaras (café) de vinho branco
1L de caldo de legumes
500g de beterraba cozida e batida com o caldo de legumes
1 colher (sopa) de manteiga
Grana padano ou parmesão ralado na hora a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Tomate Cereja:
1 bandeja de tomate cereja
Manjericão a gosto
Azeite de Oliva a gosto
Entrecot:
4 contra filé de entrecot (aprox. 250g cada)
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Azeite de Oliva a gosto
Modo de preparo
Para o Risoto de Beterraba:
Frite o arroz no azeite de oliva por 1 min e adicione o vinho branco até ficar cremoso. Em seguida, alternadamente, coloque uma concha de caldo e outra de beterraba até dar o ponto. Acerte o tempero com sal e pimenta do reino. Apague o fogo e finalize com a manteiga e o grano padano.
Para o Tomate Cereja:
Em uma frigideira quente, salteie o tomatinho no azeite de oliva. Coloque sal e pimenta do reino e finalize com manjericão.
Para o Entrecot:
Tempere a carne com sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Depois grelhe em uma frigideira bem quente até dourar.
Chef Dudu Sperandio
www.dudusperandio.com.br/ernestoristorante
Tel. (41) 4141-5477
