Mousse de Chocolate com Calda de Frutas Vermelhas
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Ingredientes
Patê Sucre:
1 colher (sopas) de Manteiga sem sal
1 colher (sopa) de Açúcar
2 Ovos
2 Gemas
1 xícara (chá) de Farinha de trigo
Brownie de Chocolate Amargo :
1 xícara (chá) de Chocolate amargo (70% cacau)
3 colheres (sopa) de Manteiga sem sal
½ xícara (chá) de Açúcar refinado
3 Ovos
½ xícara (chá) de Farinha de trigo
Avelãs torradas e picadas a gosto
Creme Inglês:
1 xícara (chá) de Creme de Leite fresco
1 xícara (chá) de Leite Integral
3 Gemas
½ xícara (chá) de Açúcar Refinado
Mousse de Chocolate Amargo:
1 xicara (chá) de Creme inglês
4 colheres (sopa) de Chocolate amargo
½ xícara (chá) de Creme de leite fresco
Modo de preparo
Patê Sucre:
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e triture até obter uma massa homogênea. Modele na forma desejada e asse em forno aquecido a 180º por 10 minutos. Em seguida, acrescente a massa de Brownie e asse por mais 25 minutos. Reserve em temperatura ambiente até o momento de utilização.
Brownie de Chocolate Amargo:
Misture todos os ingredientes até homogeneizar. Aplique no interior da massinha e leve para assar durante 35 minutos.
Creme Inglês:
Ferva o creme de leite fresco com o leite integral. A parte misture as gemas ao açúcar e despeje sobre a mistura em ebulição. Cozinhe em fogo baixo até atingir 84º C ou até desaparecer toda a espuma do creme.
Mousse de Chocolate Amargo:
Derreta o chocolate amargo e misture ao creme inglês. (a mistura final deve estar na temperatura de 45º c).
em seguida, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole e homogeneíze ao creme de chocolate.
aplique em seguida dentro do molde de semiesfera e congele.
Montagem:
Retire as esferas do congelador e uma as partes com um pouco de chocolate. Espete uma faca na esfera e banhe em chocolate derretido e leve em cima da tortinha. Pegue um prato e coloque uma camada da calda de frutas vermelha em seguida acrescente a tortinha com a esfera de mousse, decore com tiras de chocolate e sirva em seguida.
Chef Diego Lozano
www.diegolozano.com.br
