Ossobuco Alla Milanese
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Ingredientes
2 xícaras (chá) de molho de tomate
4 cortes de ossobuco com o tutano
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
¼ xícara (chá) de azeite extra virgem
½ xícara (chá) de farinha de trigo
Raspas de casca de 1 limão
½ litro de caldo de carne
Temperos a gosto:
2 dentes de alho
salsinha triturada
1 copo (americano) de vinho branco seco
pimenta do reino
cebola picada
sal
Modo de preparo
Numa panela média aqueça a manteiga ou margarina com o azeite, frite a cebola picada até dourar. Neste meio tempo, preparar os ossobucos cortando a membrana que circula a carne (esse procedimento evita que o ossobuco dobre no cozimento). Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Passar na farinha de trigo, retirar o excesso e fritar na manteiga e azeite. Quando iniciar a dourar, cobrir com o copo de vinho e deixar evaporar. Após evaporar o vinho, inserir o caldo de carne e o molho de tomate deixa ferver por aproximadamente uma hora. Inserir a salsinha triturada juntamente com as raspas de limão e o alho, engrossar o caldo e servir decorando com um limão e galhos de salsinha.
Chef Luciano Macri
luciano@chefmacri.com.br
