Porquetta
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Ingredientes
Vinha d’alho:
10 dentes de alho picado
1 colher (sopa) de erva-doce
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) suco de laranja
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de aceto balsâmico
1 xícara (chá) de suco de limão
½ xícara (chá) de azeite
Recheio:
Lingüiça sem a tripa
Bacon em fatias
Farofa:
Azeite
Bacon picado
Cebola picada
Alho picado
Lingüiça em cubos
Feijão fradinho cozido na pressão
Azeitona
Salsinha
Farinha de mandioca
Biscoito esfarelado
Modo de preparo
Em um refratário misture todos os ingredientes. Coloque a porquetta dentro de um saco plástico despeje o tempero e deixe marinar pelo menos de 6 a 8 horas para pegar sabor.
Tire do saco plástico coloque em cima de um pano de prato para tirar o excesso de tempero.
Recheie com a lingüiça e as tiras de bacon, enrole como se fosse um rocambole e amarre com barbante. Forre uma assadeira com rodelas de batatas grossas coloque a porquetta , tampe com papel alumínio, e leve para assar em fogo alto por 5 ou 6 horas. Vá regando com o tempero.
Farofa:
Frite o bacon no azeite, acrescente cebola, alho, lingüiça, feijão, azeitona, salsinha, refogue bem . Retire do fogo e acrescente a farinha de mandioca e o biscoito esfarelado.
Jurandyr Affonso – Chef de Cozinha
falecomigojura@uol.com.br
