Risoto Sabor Galinhada
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Ingredientes
4 colhres (sopa) de azeite
4 pedaços de sobre coxas de frango em pedaços
1 limão siciliano (suco)
Sal e pimenta do reino
Risoto:
3 colheres (sopa) de manteiga extra
3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
1 talo de alho poró em brunoise
1 xícara (chá) de chardonnay
1 colher (café) de curry
Sal e pimenta do reino a gosto
250g de arroz italiano (arbório, vialoni ou carnaroli)
Caldo:
6 ramos de salsa fresca
2 ramos de alecrim fresco
2 cravos
1 talo de salsão
1 cenoura
1 cebola piqué (2 cravos espetados)
2 litros de água
Modo de preparo
Comece pelo caldo, coloque em uma panela todos os ingredientes com água e leve para ferver, depois abaixe o fogo e mantenha aquecido. Coloque os pedaços de frango em uma vasilha, tempere com sal, pimenta, suco de limão e deixe tomar gosto por 1 hora na geladeira. Depois escorra o frango do tempero, frite no azeite até ficar bem dourado e reserve.
Para o risoto refogue em uma panela o alho poró no azeite. Então coloque o arroz, refogue também, acrescente o vinho, deixe evaporar e vá colocando, concha a concha, o caldo quente. Misture sem parar em velocidade moderada até que esteja macio, porém al dente. Por fim coloque uma colher de curry e outra de manteiga, misture rápido, coloque os pedaços de frango reservado. Emprate, rale parmegiana na hora, decore com alecrim fresco e sirva.
Daniel Bork
