Salmão Encrostado de Pistache
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Ingredientes
600g de File de Salmao com pele
600g de Pistache
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta Calabresa a gosto
6 unidades de Mini Cenoura
6 unidades de Brocolis (buque)
6 unidades de Batata Bolinha
6 unidades de Tomate Cereja
6 unidades de Mini Abobrinha
2 dentes de alho picado
60g Manteiga sem sal
100ml de sake
Tomilho a gosto
Hortela a gosto
Alecrim a gosto
Salvia a gosto
10g de açúcar
Modo de preparo
Tempere o file de Salmão com sal e pimenta. Coloque o Pistache na parte do Salmão sem pele. Aqueça a frigideira com um fio de azeite, doure primeiro a parte da pele do Salmão e depois doure a parte encrostada com o Pistache. Coloque por 1 a 2 minutos o filé no forno a 200°C.
Em outra frigideira aqueça a manteiga com um fio de azeite, adicione o alho e doure, em seguida acrescente os minis legumes, acrexente o sake, açucar e caramelize. Salteia as ervas picadas e finalize.
Chef Marcos Nery
(11) 5478-1354
