Torta de Morango
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Ingredientes
Massa Doce:
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de farinha de caju ou amêndoas
3 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
3 colheres (sopa) cheia de açúcar
Creme Patissière:
500ml de leite
1 ovo
4 gemas
1 xícara (chá) rasa de açúcar
½ xícara (chá) de maizena
Creme Chantilly:
1 litro de creme de leite
½ xícara (chá) de açúcar
1kg de morango
100g de geleia de brilho
20g de pistaches picada
Modo de preparo
Massa Doce:
Misture a farinha de trigo, a farinha de caju e a manteiga até obter uma farofa tipo areia. Em uma vasilha misture o ovo e o açúcar e acrescente na primeira mistura até obter uma massa homogenia.
Deixe descansar por 30 minutos na geladeira antes de usar.
A saber: para os fundos de tartelettes secas, assar no forno a 155ºC.
Creme Patissière:
Em uma panela coloque o leite para ferver. Em uma vasilha, misture os ovos, as gemas, o açúcar e a maizena. Quando o leite ferver, misture tudo e sem parar de mexer deixe cozinhar durante 5 minutos. Cubra com papel filme e deixe esfriar.
Montagem:
Forre um anel de torta com a massa doce. Deixe assar no forno a 155ºC. Após esfriar recheie de creme de confeiteiro, cubra com os morangos fatiados pela metade. Pincele com geléia de brilho e enfeite com as pistaches picadas.
Chef Fabrice Le Nud
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