Gastronomia

Peixes são estrelas da gastronomia de Parintins

Curimatã, jaraqui, pirarucu, matrinchã, pescada, tambaqui, tucunaré, pacu, sardinha, bodó e tamuatá. Esses são alguns dos peixes que compõem a maioria dos pratos típicos da região de Parintins.

Entre as tradicionais receitas que utilizam os pescados estão tambaqui moqueado, a caldeirada de tucunaré com pirão, o pirarucu assado e os bolinhos de piracuí.

O maior xodós dos turistas, no entanto, é o tacacá. A iguaria é preparada a partir de um caldo fino de cor amarelada chamada tucupi, feito da raiz da mandioca brava. O prato completa-se com camarão e jambu (também conhecido como agrião-do-pará). Ele é servido em uma espécie de cone, bem quente e temperado com sal e pimenta.

Uma informação curiosa sobre o tacacá é que ele não se come, nem se bebe. Na região, as pessoas o “tomam”. Para quem tem paladar sensível também vale salientar que, devido às propriedades do jambu, o tacacá deixa a língua e as paredes internas da boca levemente entorpecidas.

O tucupi também é a base para outro sucesso da culinária de Parintins: bodó ao molho de tucupi. O peixe de carne escura e sabor forte combina com perfeição ao sumo da mandioca e folhas de jambu.

Os mais ousados ainda podem experimentar as carnes de tartaruga ou de búfala, que também fazem parte da gastronomia local.

Para quem não abre mão de uma deliciosa sobremesa, Parintins também traz opções de bolos, doces, tortas, balas, sucos e sorvetes à base de frutas típicas da região. Entre elas, cupuaçu, ingá, açaí, mari-mari, buriti, pupunha, uxi, patauá, bacaba, taperebá, bacuri e graviola. Os sabores são tão fortes e diversificados que a recomendação é reservar um dia para cada um.

Quem passar a noite em meio às festividades dos bois, o encerramento em grande estilo é o café da manhã no Mercado Municipal. As energias podem ser renovadas com a tapioca com tucumã, queijo de coalho e mingau de banana.

Além de serem essenciais nos pratos típicos, os ingredientes regionais podem substituir outros produtos para modernizar receitas já conhecidas. Veja abaixo uma lista de sugestões.

• Doces:
• Bolo de macaxeira
• Bolo de macaxeira caramelado
• Bombom de cupuaçu
• Brigadeiros de açaí
• Castanhas crocantes
• Manjar de graviola
• Torta de graviola com ganache


• Salgados:
• Arroz 7 cereais com castanhas e abóbora
• Costelinha de tambaqui com molho tártaro
• Escondidinho de macaxeira com filé mignon
• Macarrão ao pesto com castanhas-do-pará
• Peixe da Marilena ao molho de cupuaçu
• Pirarucu de casaca
• Tacacá
• Talharim com rúcula, queijo e castanha-do-pará