Alô, fãs do pudim: vocês têm dificuldade de desenformar a sobremesa e calafrios só de imaginar ele todo quebrado? O chef Dalton Rangel, do Duelo de Mães, ensina truque para passar pelo desafio sem sustos: aquecer o fundo da forma.
“É simples: basta tirá-lo da geladeira e passar por uma chama quente [na boca do fogão] aquecendo bem a parte debaixo da forma, onde está o caramelo”, explica. “O caramelo, que estava endurecido, vai ficar líquido novamente e o pudim, se vai desgrudar da forma sem dificuldade”, complementa.
Pudim com furinhos X pudim sem furinhos
Para fazer o pudim com furinhos, Dalton explica que é preciso processar bem tanto ovo, quanto o leite e o leite condensado no liquidificador. “É dar bastante ar na receita”. Depois, é preciso levar ao forno, em banho-maria, em temperatura alta. “Ele entrando em ebulição, os furinhos apareçam”.
Já para o pudim não ter furinhos, o truque é não bater no liquidificador. “Pode misturar na mão”. E na hora de levar ao forno, também em banho-maria, mas em temperatura bem baixa. “Mais ou menos 150°C para evitar ferver”.
Calda do pudim
Para acertar em cheio é preciso de um termômetro culinário. “A calda precisa transitar entre 100°C e 105°C”, diz. Dalton gosta de adicionar água na hora de dissolver o açúcar na panela. “O açúcar demora para queimar e, assim, você consegue controlar melhorar a coloração do caramelo”, diz.
Conservar na geladeira
Sua geladeira precisa estar bem gelada e é necessário vedar bem a travessa com o pudim, a fim dele não absorver o cheiro dos outros alimentos. Outra dica é mantê-lo sempre nas prateleiras mais baixas da geladeira, onde o ar é mais frio.
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