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Saiba o que é tímpano, prato da prova de eliminação do MasterChef Brasil

Clássico da gastronomia italiana estrela o filme “A Grande Noite”, de 1996, dirigido por Stanley Tucci

Vinícius de Melo 11/07/2021 • 14:14
Tímpano é um prato típico da culinária italiana
Tímpano é um prato típico da culinária italiana
Carlos Reinis/Band

O MasterChef Brasil da próxima terça-feira, 13, contará com um prato especial da culinária italiana e desconhecido pela maioria de nós: o tímpano. Os cozinheiros amadores serão desafiados a preparar a receita que estrela o filme A Grande Noite, de 1996, dirigido por Stanley Tucci.

No longa-metragem, o prato muda a história dos restaurantes dos personagens principais: Primo e Secondo. Já no talent show culinário mais disputado do mundo, será Zeca Camargo quem trará a iguaria para mudar a história dos cozinheiros amadores que disputam o prêmio da temporada.

Mas a final, o que é tímpano? Também chamado de tímbalo ou timballo, trata-se de um empadão ou torta feito em algumas regiões da Itália. Sua grande diferença está no recheio, que leva macarrão, carne, legumes, queijo e outros. Muito fina, a massa pode ser feita de farinha de trigo e ovo e tudo é levado ao forno para assar.

Receita do tímpano do filme A Grande Noite

Em janeiro de 1997, a Revista Gula publicou uma reportagem especial sobre o filme A Grande Noite e convidou o chef Luigi Tartiri para compartilhar a receita de tímpano di maccheroni al ragu, inspirada no prato feito pelos irmãos Primo e Secondo no longa-metragem. Serve até 8 pessoas. Confira:

Ingredientes para a massa

  • 400 gramas de farinha de trigo
  • 200 gramas de manteiga em pequenos cubos
  • 100 gramas de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 1 colher (café) de sal
  • 4 gemas de ovos
  • Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a forma

Ovo batido para pincelar a massa

Ingredientes para o recheio

  • 500 gramas de massa tipo penne ou bucatini
  • 50 gramas de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 1 kg de carne de porco moída grossa
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 20 gramas de funghi porcini seco
  • 200 gramas de salsichas brancas
  • 50 gramas de pancetta cortada em cubinhos
  • 250 gramas de ervilhas frescas
  • 4 ovos
  • 8 fígados de frango
  • 2 peitos de frango
  • 1 maço de salsinha
  • 80 gramas de queijo parmigiano
  • 200 gramas de mozzarella
  • Pimenta-do-reino moída

Sal

Modo de preparo da massa

Espalhe a farinha na mesa e junte a manteiga, o açúcar com o vinagre, o sal e as gemas. Misture tudo velozmente, forme uma bola, cubra com um pano limpo umedecido e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

Modo de preparo do recheio

Cozinhe os bucatini al dente, escorra e deixe esfriar. Reserve. Doure a cebola em 40 gr de manteiga, junte a carne de porco moída e refogue bem. Flambe com o vinho, tempere com o sal, pimenta e cozinhe em fogo lento por 20 minutos até secar. Reserve.

Lave os funghi porcini em água corrente e deixe-os de molho em água morna por 10 minutos. Escorra e pique-os grosseiramente. Reserve. Cozinhe as salsichas por 5 minutos, deixe esfriar e fatie. Reserve.

Corte a pancetta em cubinhos, afervente por 5 minutos, escorra e reserve. Afervente as ervilhas por 3 minutos, escorra e reserve. Cozinhe os ovos por 8 minutos, descasque-os, pique grosseiramente e reserve.

Corte os fígados de frango em quatro e refogue-os por 3 minutos na manteiga restante. Reserve. Cozinhe e desfie os peitos de frango e reserve. Pique a salsinha, rale o parmigiano e fatie a mozzarella. Também reserve.

Finalização

Unte e enfarinhe uma forma de abrir (24 cm de diâmetro por 8 cm de altura). Forre a forma com 2/3 da massa. Em uma tigela, misture os bucatini com os funghi, a pancetta, os fígados, as ervilhas, os ovos picados, os parmigiano e a salsinha. Ajuste o sal e a pimenta.

Alterne camadas dentro da forma com esse composto, com a carne de porco, a salsicha, o frango e a mozzarella. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Cubra com a massa restante, faça relevos decorativos, pincele com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC por aproximadamente 30 minutos.

Retire a forma do forno, deixe o tímpano descansar por 10 minutos, desenforme e sirva.

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