Por muito tempo restaurantes tentaram segurar o aumento de preços durante a crise econômica. Mas a inflação fará com que 75% de bares e restaurantes repassem esse custo para os clientes.
Carnes, frutos do mar, embutidos e laticínios são os vilões dos custos nos restaurantes e bares do país. Outro desafio para o setor é a conta de energia elétrica, mais cara por causa da crise hídrica.
Mas existem outras medidas que os donos de restaurantes podem tomar para evitar o aumento de preços.
"Tentamos a redução de itens do cardapio pra ter menos estoque; a negociação na compra, com volume maior; e reduzir desperdício o máximo possível", explica João Melo, dono de um restaurante em Porto Alegre.
Fernanda Tartoni, presidente da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), recomenda que nem todos aumentos cheguem até a conta final. Nao tem como passar tudo. Se a gente fosse repassar tudo, ficaria inviável para o cliente".
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