Cafézinho com bolo, pão ou bolachinhas? Nada disso! O 14º episódio do MasterChef 2022 mostrou que é possível harmonizar café com carne de javali! Isso mesmo: Renato foi o melhor da prova classificatória desta terça-feira, dia 16 de agosto, ao preparar um carré de javali com melaço de tucupi preto, polenta e pipoca de feijão (saiba fazer a receita abaixo) e servi-lo aos jurados com um café quentinho.
Destaque da prova, Renato foi o único a subir para o mezanino no episódio desta terça. Seu prato ganhou elogios dos jurados: “O ponto da carne é bom e gostoso. A polenta é boa, mas o que surpreende muito é a pipoca de feijão, que lembra muito o café. A gente se sentiria no cinema tomando um café”, diz Jacquin.
Quer testar essa iguaria em casa? Confira o modo de preparo da receita a seguir:
Ingredientes:
600 g de carré de javali
100 g de farinha de milho pré-cozida
1 unidade de cebola
1 unidade de cenoura
2 talos de salsão
1 unidade de alho-poró
2 cabeças de alho
100 g de manteiga
500 ml de caldo de legumes
500 ml de caldo de carne
200 ml de tucupi preto
100 g de melaço de açúcar
100 g de feijão manteiguinha
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Para o carré de javali, comece refogando, em uma panela de pressão, uma cebola, quatro dentes de alho, uma cenoura cortada em cubos, dois talos de salsão e um alho-poró. Junte também uma colher de melaço de cana e 100 ml de tucupi preto.
Depois de tudo refogado, coloquei o carré de javali e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cubra com 500 ml de caldo de carne, tampe a panela de pressão e deixe cozinhar entre 20 minutos e 30 minutos.
Passando o tempo de cozimento, retire a pressão e abra a panela. Transfira o javali para uma assadeira despeje parte do caldo que ficou na panela até que cubra o fundo da assadeira. Em seguida, leve ao forno alto para finalizar por cerca de 15 minutos.
Em uma frigideira, coloque 100 ml de tucupi preto e, mais ou menos, 50 g de melaço de cana. Deixe reduzir até a metade do volume.
Depois de assado o carré, finalize pincelando o melaço de tucupi preto.
Modo de preparo da polenta:
Para polenta, leve para ferver 500 ml de caldo de legumes. Adicione, aos poucos, a farinha de milho pré-cozida, mexendo sempre com um fouet até que engrosse por cerca de 15 minutos. Tempere com sal e pimenta, desligue o fogo e finalize com 100 g de manteiga gelada.
Modo de preparo da pipoca de feijão:
Para pipoca de feijão manteiguinha, cozinhe o feijão na panela de pressão por cerca de 25 minutos, ou até que fique ao dente. Depois disso, escorra o caldo e seque os feijões. Frite por imersão até que fiquem crocantes, finalize com sal.
