Receitas inovadoras e criativas não faltaram no último episódio do MasterChef Brasil. Na prova do chocolate, os participantes se dedicaram aos pratos e fizeram sobremesas inesquecíveis. Uma delas foi o abacate de chocolate da Daphne, que chamou a atenção dos chefs pela apresentação e deixou Helena Rizzo surpresa. “ Fiquei muito impressionada com as suas sacadas nessa receita”, disse a chef.
Henrique Fogaça também fez questão de pontuar a aparência da sobremesa. “É linda, dá vontade de guardar em uma caixinha e deixar em um canto como decoração… Você fez com muita maestria”, elogiou. Mesmo sem ter vencido a prova (quem levou o 1º lugar foi a Isabella, com uma releitura de ovos beneditinos), a skatista classificou a receita como “o melhor prato" de sua vida. Clique aqui para saber como fazer o prato ou veja abaixo:
Ingredientes:
Cremes de Abacate:
- 4 unidade(s) de avocado
- 60 grama(s) de gelatina em pó e sem sabor
- 2 colher(es) de creme de leite
- 1 unidade(s) de limão tahiti
- 1 colher(es) de chá de açúcar
- 2 colher(es) de sopa de melaço de cana
- 1 unidade(s) de laranja
Semente (Ganache de Chocolate):
- 1 colher(es) de chá de manteiga
- 150 ml(s) de creme de leite fresco
- 150 grama(s) de chocolate branco
- 200 grama(s) de chocolate amargo
Recheio da Semente (Coullie de Limão Siciliano):
- 113 grama(s) de manteiga
- 6 gema(s) de ovo
- 1/2 unidade(s) de suco de limão siciliano
- 2 colher(es) de sopa de raspas de limão siciliano
- 1 xícara(s) de açúcar
Casca do Abacate:
- 300 grama(s) de chocolate 65% temperado
Granita:
- 1 1/2 xícara(s) de glucose de milho
- 2 colher(es) de sopa de açúcar
- 1 colher(es) de sopa de pimenta rosa
- 200 ml(s) de suco de limão siciliano
Gel de Gengibre e Hortelã:
- 1 maço(s) de hortelã
- 1/2 unidade(s) de gengibre
- 300 ml(s) de água
- 2 grama(s) de ágar ágar
Modo de preparo:
Cremes de abacate:
Abra os avocados ao meio com muito cuidado e retire a semente. Pegue 2 bowls e separe a carne mais escura do abacate da carne mais clara. Em um dos bowls, coloque as raspas da laranja, o açúcar e o creme de leite. Enquanto isso, hidrate 60 gramas de gelatina em 3 colheres de sopa de água. Derreta em banho maria e bata no processador junto com o restante dos ingredientes. Reserve em um saco de confeiteiro na geladeira. Repita o mesmo processo com a outra parte do abacate, só que com o melaço de cana e o limão.
Semente:
Derreta em banho maria os chocolates e incorpore o creme de leite. Por último, adicione a manteiga e coloque em um saco de confeiteiro. Reserve.
Recheio da semente:
Bata a gema com o açúcar até esbranquiçar e acrescente o suco de limão. Leve ao fogo até engrossar, desligue e acrescente a manteiga. Peneire e reserve.
Granita:
Em uma frigideira, toste a pimenta rosa, depois misture todos os ingredientes e leve para o congelador até congelar parcialmente. Com um garfo, raspe o gelo que se formou até transformar em uma “raspadinha”.
Gel:
Faça um chá de gengibre e hortelã, acrescente o ágar-ágar e, quando gelificar, bata no processador e peneire.
Montagem da casca:
Tempere o chocolate e pincele na casca do abacate. Repita o processo 3 vezes. Depois é só rasgar a pele da fruta e ficar com o molde.
Montagem da semente:
Em cima de um tapete de silicone, molde a ganache deixando um espaço dentro, coloque o coullie de limão siciliano e feche com a ganache. Leve ao congelador e, depois de duro, molde no formato da semente.
Finalização:
Monte com as duas cores de creme de abacate, a semente recheada, a granita e o gel.
