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Sobremesa de abacate com chocolate impressiona Helena Rizzo no MasterChef; anote a receita

Doce feito pela Daphne no 20º episódio arrancou elogios do trio de jurados do MasterChef Brasil

Da Redação 18/11/2021 • 17:42 - Atualizado em 19/11/2021 • 06:46
Sobremesa de abacate com chocolate impressiona Helena Rizzo no MasterChef; anote a receita
Sobremesa de abacate com chocolate impressiona Helena Rizzo no MasterChef; anote a receita
Carlos Reinis/Band

Receitas inovadoras e criativas não faltaram no último episódio do MasterChef Brasil. Na prova do chocolate, os participantes se dedicaram aos pratos e fizeram sobremesas inesquecíveis. Uma delas foi o abacate de chocolate da Daphne, que chamou a atenção dos chefs pela apresentação e deixou Helena Rizzo surpresa. “ Fiquei muito impressionada com as suas sacadas nessa receita”, disse a chef. 

Henrique Fogaça também fez questão de pontuar a aparência da sobremesa. “É linda, dá vontade de guardar em uma caixinha e deixar em um canto como decoração… Você fez com muita maestria”, elogiou. Mesmo sem ter vencido a prova (quem levou o 1º lugar foi a Isabella, com uma releitura de ovos beneditinos), a skatista classificou a receita como “o melhor prato" de sua vida. Clique aqui para saber como fazer o prato ou veja abaixo:

Ingredientes: 


Cremes de Abacate:

  • 4 unidade(s) de avocado
  • 60 grama(s) de gelatina em pó e sem sabor
  • 2 colher(es) de creme de leite
  • 1 unidade(s) de limão tahiti
  • 1 colher(es) de chá de açúcar
  • 2 colher(es) de sopa de melaço de cana
  • 1 unidade(s) de laranja
  •  

Semente (Ganache de Chocolate):

  • 1 colher(es) de chá de manteiga
  • 150 ml(s) de creme de leite fresco
  • 150 grama(s) de chocolate branco
  • 200 grama(s) de chocolate amargo
  •  

Recheio da Semente (Coullie de Limão Siciliano):

  • 113 grama(s) de manteiga
  • 6 gema(s) de ovo
  • 1/2 unidade(s) de suco de limão siciliano
  • 2 colher(es) de sopa de raspas de limão siciliano
  • 1 xícara(s) de açúcar

 

Casca do Abacate:

  • 300 grama(s) de chocolate 65% temperado

Granita:

  • 1 1/2 xícara(s) de glucose de milho
  • 2 colher(es) de sopa de açúcar
  • 1 colher(es) de sopa de pimenta rosa
  • 200 ml(s) de suco de limão siciliano
  •  

Gel de Gengibre e Hortelã:

  • 1 maço(s) de hortelã
  • 1/2 unidade(s) de gengibre
  • 300 ml(s) de água
  • 2 grama(s) de ágar ágar

 

Modo de preparo: 

Cremes de abacate: 

Abra os avocados ao meio com muito cuidado e retire a semente. Pegue 2 bowls e separe a carne mais escura do abacate da carne mais clara. Em um dos bowls, coloque as raspas da laranja, o açúcar e o creme de leite. Enquanto isso, hidrate 60 gramas de gelatina em 3 colheres de sopa de água. Derreta em banho maria e bata no processador junto com o restante dos ingredientes. Reserve em um saco de confeiteiro na geladeira. Repita o mesmo processo com a outra parte do abacate, só que com o melaço de cana e o limão.

Semente

Derreta em banho maria os chocolates e incorpore o creme de leite. Por último, adicione a manteiga e coloque em um saco de confeiteiro. Reserve.  

Recheio da semente

Bata a gema com o açúcar até esbranquiçar e acrescente o suco de limão. Leve ao fogo até engrossar, desligue e acrescente a manteiga. Peneire e reserve.

Granita

Em uma frigideira, toste a pimenta rosa, depois misture todos os ingredientes e leve para o congelador até congelar parcialmente. Com um garfo, raspe o gelo que se formou até transformar em uma “raspadinha”.

Gel

Faça um chá de gengibre e hortelã, acrescente o ágar-ágar e, quando gelificar, bata no processador e peneire.

Montagem da casca

Tempere o chocolate e pincele na casca do abacate. Repita o processo 3 vezes. Depois é só rasgar a pele da fruta e ficar com o molde.

Montagem da semente: 

Em cima de um tapete de silicone, molde a ganache deixando um espaço dentro, coloque o coullie de limão siciliano e feche com a ganache. Leve ao congelador e, depois de duro, molde no formato da semente. 

Finalização: 

Monte com as duas cores de creme de abacate, a semente recheada, a granita e o gel. 

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