O ‘A Conta Chegou’ desta semana exibe as mudanças radicais que aconteceram no cardápio do El Maktub, restaurante da segunda temporada que hoje é conhecido como Boteco 647. Para entender por que o espaço árabe abandonou as receitas criadas pelo chef Érick Jacquin e se tornou especialista em carne de porco, Alfredo, ex-sócio do El Maktub, explicou todos os detalhes ao Fábio Lima, do Pé de Fava, e revelou quais foram as motivações, desafios e aprovações após a repercussão do programa; confira acima!
Depois da repercussão do programa, o Boteco 647 se apropriou do espaço reformado pelo Pesadelo na Cozinha e modificou todo segmento e decoração do ambiente, deixando o restaurante árabe apenas na memória. Com o novo estabelecimento fazendo sucesso, Alfredo lembra: “O negócio deu certo, de verdade. Eu senti a mudança no primeiro dia quando abri aqui como o Boteco. Pensei: agora eu acertei. As comidas são bem fáceis de trabalhar comparado com o cardápio árabe. Quando peguei essa comida aqui, comecei a fazer de olho fechado. ”
O participante lembra que a identificação com o atual cardápio tornou o processo de produção mais fácil, principalmente na hora de executar as preparações com organização e qualidade: “Nós produzimos a própria carne seca. Desde o início do processo dela, de salgar, o repouso de alguns dias, e depois disso vem o processo do resfriamento. Finalizamos com manteiga de garrafa e mandioca frita.”
Alfredo conta que o carro-chefe da casa, atualmente, é o torresmo de rolo, receita aprovada pelo chef Érick Jacquin: “O torresmo passa por uma defumação de 8 horas e o Jacquin aprovou. Já chegamos e vender 60 mil toneladas de torresmo”.
Apesar de modificar tudo que foi entregue pelo Pesadelo na Cozinha, Alfredo comenta que aplica no Boteco 647 todos os ensinamentos que aprendeu com Érick Jacquin e ressalta: "Aprendi a ser mais objetivo. Mesmo com uma culinária totalmente ao contrário, deixamos o cardápio mais objetivo e organizado.”
